Aubergines à l'espagnole

Recette trouvée sur le net qui m'a fait plaisir quand j'ai acheté des aubergines au marché !!! on essaie vite...

Ingrédients =

4 aubergines / 2 poivrons / 1 boite de tomates pelées et concassées / 1 gros oignon / 1 gousse d'ail / 100 g de chorizo / Sel, poivre ou piments d'Espelette / 1 CS d'origan séché / 1 CS de basilic séché / 30 grs gruyère / huile d'olive 

Préchauffer le four à 180° C. Laver et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. A l'aide d'une cuillère Parisienne les évider délicatement sans entailler la peau qui va servir de contenant. Mettre la chair prélevée dans la cuve du companion munie de la lame. Réserver les aubergines évidées dans un plat allant au four préalablement huilé.

Retirer les pépins à l'intérieur des poivrons, les couper grossièrement en 4 ou 6 et les mettre dans le bol du robot. Ajouter l'oignon coupé grossièrement en 4, les épices, assaisonner et mixer jusqu'à obtenir quelque chose de fin. 

Dans une sauteuse faire revenir l'ail pressé avec 2 CS d'huile d'olive puis ajouter les tomates concassées. Ajouter la garniture mixée, mélanger bien, puis cuire une vingtaine de minutes en remuant régulièrement. Vérifier l'assaisonnement, ajouter l'origan et le basilic. Garnir vos aubergines généreusement, ajouter dessus un peu de gruyère râpé, un filet d'huile d'olive et enfourner pendant 40 minutes.

AVIS : Cela change des courgettes et les épices du chorizo relèvent bien le tout... Toute la famille a approuvé, c'est TOP !!!