Poireaux oeuf mimosa

Aujourd'hui, une recette simplissime et light...Pour une entrée ou un accompagnement... c'est tout bon !!!

Ingrédients =

4 blancs de poireau / 4 œufs / 1 échalotte / 1 CS de moutarde / 3 CS d'huile d'olive / 1 CS de vinaigre de cidre / sel, poivre

Faire cuire les blancs de poireau à la vapeur environ une quinzaine de minutes. Les laisser refroidir. Cuire également les œufs durs. Quand ils sont cuits les couvrir d'eau froide et les écailler. Les mettre de coté à refroidir. Ciseler l’échalote. Pendant le temps de refroidissement, faire la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients restants. Mettre les œufs dans une assiette creuse et les broyer à l'aide d'une fourchette. Disposer les poireaux sur une assiette, mettre par dessus un œuf mimosa, des échalotes et la vinaigrette.

AVIS : Frais, light, c'est de saison !!!